Porra Antequerana. Receta Tradicional
Guisos Sopas y Cremas, Verduras, Cocina, Recetas Faciles, Entradas y Aperitivos, Tapas y aperitivos
Tabla de contenidos de esta receta [ver]
Entre las recetas de verano más típicas de Andalucía puedes encontrar esta de la porra antequerana. Concretamente se elabora en la zona de Antequera, provincia de Málaga y es un pariente muy cercano al gazpacho y al salmorejo. La diferencia con ellos radica en el espesor.
Según parece, la porra apareció como consecuencia del aprovechamiento de los restos de verduras junto a los tomates que se hacía en las casas con menos recursos. Se machacaban con una «porra» y de ahí el nombre que se le ha quedado.
Otra curiosidad de este plato es que se dice que para saber si la porra antequerana está bien hecha debe poder quedarse una cuchara de pie cuando la metes en el recipiente ¡Imagínate la densidad de la crema!
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Porra Antequerana. Receta Tradicional
Para 4 Personas
- 1/2 Kg de Tomates
- 200 g. de Pan
- 1 Diente de Ajo
- 1 Pimiento Verde
- 2 Cucharadas Soperas de Vinagre
- 45 ml. de Aceite de Oliva VE
- Sal
- Guarnición: Huevo Duro y Jamón Picado (Opcional)
Cómo hacer Porra Antequerana
- Para preparar la receta de la porra antequerana lo primero es aprovechar el tiempo.
- En un cazo pon agua a hervir y cuece los huevos durante 12-14 minutos, según su tamaño. Así mientras la preparas estarás ahorrando tiempo.
- En un recipiente aparte pon un poquito de agua y sumerge el pan para que se vaya ablandando.
- Lava muy bien los tomates y trocéalos en grande. Lo justo para facilitarle un poco la labor a la batidora.
- Tritúralos hasta que veas que el líquido puede colarse.
- Pásalo por un colador o por un chino.
- A continuación elimina los restos de la batidora y vuelve a poner el tomate que ya tendrá la piel y las semillas eliminadas.
- Ahora añade a los tomates el pan, escúrrelo un poco antes de meterlo.
- También ponle el pimiento verde, ya limpio y troceado y el ajo, vinagre y la sal que te indico en los ingredientes.
- Bátelo todo.
- Vierte el aceite y dale un último batido.
- Ahora es el momento de comprobar si está a tú gusto. Debes tener en cuenta que la porra antequerana es bastante espesa, pero si quieres aligerarla un poco puedes añadirle agua.
- Saca los huevos, espera a que se templen y los pelas y troceas.
- También pica un poco de jamón serrano.
- Cuando vayas a servir la porra, que te recuerdo que es un plato que se toma bien fresquito, ponle el huevo y el jamón que has preparado por encima.
- ¡Y a disfrutar de esta rica porra antequerana!
Anímate a probar todas las sopas frías de verano que tenemos como salmorejo cordobés o el tradicional gazpacho andaluz. También puedes ver el ajoblanco, que es otro plato típico del sur pero hecho con almendras, y la mazamorra corbodesa ¡Verás como te encantan!
Escrita por: María Jesús
Publicada el 17 julio 2020
