El azafrán es una especia obtenida de los estigmas de la flor del Crocus sativus, que se cultiva en regiones como Irán, España, Grecia y Marruecos. Es una de las especias más caras del mundo debido a la dificultad y el tiempo requeridos para producirla.

El azafrán se utiliza en la cocina como un condimento y colorante natural en muchos platos, como arroces, sopas, guisos y postres. También se utiliza en la medicina tradicional por sus propiedades curativas.

El azafrán contiene varios compuestos químicos beneficiosos, incluyendo crocina y crocetina, que son responsables de su color rojo intenso y de algunos de sus efectos medicinales. Estos compuestos se han relacionado con la mejora del estado de ánimo, la reducción de la ansiedad y la depresión, y la mejora de la memoria.

Lo encontrarás en recetas como el arroz con pollo y las alcachofas a la montillana.