Alcachofas a la Montillana
Verduras, Tapas y aperitivos, Cocina, Recetas Faciles
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Las alcachofas a la montillana son un plato típico de Córdoba. El famoso vino o fino de Montilla Moriles es el que le da el gusto y el sabor tan característico a este plato.
La receta de alcachofas a la montillana se hace preparando la base con cebolla, ajo y vino y luego añadiendo las alcachofas con azafrán y un poco de caldo. Lo dejas cocer y así de fácil tendrás el plato terminado.
¡Venga! Vamos a la cocina.
Ingredientes para Alcachofas a la Montillana
Para 4 Personas
- 600 g de Alcachofas
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de Ajo
- 300 ml de Vino Montilla-Moriles (Puedes sustituir por Vino Blanco)
- 300 ml de Caldo
- 1 Cucharada Rasa de Maicena
- Hebras de Azafrán
- Aceite de Oliva
- Jamón Serrano en Tacos
- Sal
Cómo Hacer Alcachofas a la Montillana
Para preparar la receta de las alcachofas a la montillana tendrás que comenzar por preparar las alcachofas.
Para hacerlo hay varios métodos como te expliqué cuando hablábamos de cómo limpiar y pelar alcachofas. Pero para esta receta voy a usar uno diferente, que a veces me resulta más práctico. Consiste en cocer las alcachofas enteras en agua, sin quitarles ninguna parte. Así también evitas que se pongas negras. Tenlas cociendo entre 20 y 30 minutos. Luego sácalas y deja que escurran.
Luego quítales las hojas y deja los corazones, pero si te apetece hacerlo con las alcachofas enteras, quita solo las hojas más duras y sigue la receta de la misma manera. Reserva.
Ahora es el momento de hacer el guiso.
- En una cacerola pon un par de cucharadas de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos pelados y cortados en brunoise o cuadraditos pequeños. Pon también un poco de sal.
- Ponlo a fuego medio hasta que veas que la cebolla cambia de color y comienza a transparentar.
- Añade el vino, mejor si es Montilla Moriles pero puedes sustituirlo por vino blanco, cambia un poco el sabor pero también quedan muy ricas.
- Deja cocinar el vino blanco un par de minutos.
- Mientras, prepara un vaso con el caldo que estará a temperatura ambiente o frío y disuelve dentro la maicena.
- Añade a la preparación del vino las alcachofas.
- Vierte el caldo con la maicena.
- Pon también un poco más de sal y las hebras de azafrán. Si quieres que el guiso te quede un poco más amarillo, puedes añadir una puntita de la cuchara de colorante alimentario.
- Deja cocinar las alcachofas en la salsa hasta que veas que la salsa espesa y queda a tú gusto.
- Por último, añade los tacos de jamón serrano, cocina un minuto más y retira del fuego.
- ¡Y a disfrutar de este plato de alcachofas a la montillana que está delicioso!
Escrita por: María Jesús
Publicada el 25 enero 2022
