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Ensaladilla de Pulpo y Gambas

Ingredientes

Para 4 - 6 Personas

• 6 Patatas
• 4 + 1 Huevos
• 15 - 20 Gambas
• 3 Dientes de Ajo
• 2 - 3 Patas de Pulpo Cocidas
• 250 ml. de Aceite de Oliva VE
• 1 Cucharadita de Vinagre
• Pimentón
• Sal

       

Cómo preparar la ensaladilla de pulpo y gambas paso a paso

1. Lava las patatas con su piel y ponlas a cocer en una olla con agua y sal. Hiérvelas durante unos 25-30 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, cuece tres de los cuatro huevos en otra olla durante 12 minutos. Una vez listos, enfríalos en agua fría, pélalos y resérvalos.
3. Cuando las patatas estén cocidas, déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos pequeños o, como hago yo, aplástalas con un tenedor.
4. Pela las gambas crudas y quítales el intestino con la ayuda de un palillo o un cuchillo pequeño. Guarda las cáscaras.
5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe las cáscaras de las gambas a fuego medio hasta que suelten todo su aroma y sabor. Cuela el aceite y resérvalo para la mayonesa, dejando que se temple.
6. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo laminados.
7. Incorpora las gambas y cocínalos durante unos 2-3 minutos hasta que cambien de color y los veas cocinados. Reserva las gambas y el aceite.
8. Corta las patas de pulpo cocidas en rodajas finas o en trozos pequeños, según prefieras. Reserva unos redondeles de pulpo para la decoración.
9. Trocea también las gambas cocidas para que sean fáciles de mezclar en la ensaladilla.
10. En un vaso de batidora, coloca un huevo, el aceite de las cáscaras de gambas, el aceite y los ajos de freir las gambas, una pizca de sal y el vinagre.
11. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla. Una vez que la mezcla empiece a emulsionar, sube la batidora lentamente hasta integrar todo el aceite.

Montaje del plato

1. En un bol grande, mezcla las patatas cocidas, los huevos troceados, las gambas y el pulpo.
2. Incorpora la mayonesa poco a poco, removiendo con cuidado para que todos los ingredientes se integren bien.
3. Coloca la ensaladilla en una fuente o en platos individuales. También puedes ponerla dentro de un aro para hacer una presentación un poco más sofisticada.
4. Decora con hojas de perejil fresco, un toque de pimentón y, si lo deseas, algunas gambas o rodajas de pulpo como topping.
5. Reserva en la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se potencien antes de servir.

Con qué acompañarla

Este plato es muy versátil y puede ser el entrante ideal para una comida de marisco o pescado. Acompáñalo con un buen vino blanco o una copa de cava bien frío para resaltar los sabores del marisco. También puedes servirlo con tostadas o pan crujiente para añadir un toque crujiente.

Consejos para una ensaladilla de pulpo perfecta

Utiliza gambas y pulpo frescos o de buena calidad para obtener el mejor sabor.

Puedes añadir otros ingredientes como guisantes, zanahorias cocidas o incluso aguacate para dar un giro original.

Asegúrate de cortar los ingredientes en trozos similares para que la ensaladilla tenga una textura equilibrada.

Deja que la ensaladilla repose en la nevera antes de servir para que los sabores se mezclen mejor.

El aceite infusionado con las cáscaras de gambas y los ajos del sofrito de langostinos le da un toque único a la mayonesa.

 

Este plato, como ves, es una variante de la ensaladilla rusa, con un toque un poco más festivo. A mitad de camino estaría la ensaladilla de gambas, más rápida de hacer pero igual de rica.

Con esta receta de ensaladilla de pulpo y gambas, tendrás un plato delicioso y sofisticado que encantará a todos. Ideal para celebraciones o para cualquier día en que quieras disfrutar de algo especial ¡Anímate a probarla!

Escrita por: María Jesús

Actualizado el 30 marzo del 2025