Remojón Andaluz. Ensalada de bacalao y Naranja
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El remojón es una ensalada de naranja que ha ido evolucionando con el tiempo. Es muy típica del sur de España, principalmente de las provincias de Granada, Jaén y Almería.
Este plato de procedencia árabe ha ido evolucionando desde ser una ensalada hecha con naranja hasta la elaboración actual donde comparte importancia con el bacalao. Es una ensalada con un gran contraste de sabores, el dulce de la naranja con el punto de sal que aporta el bacalao en contraste con las cebollas y aceitunas.
¡Venga! Vamos a la cocina.
Ingredientes para Remojón Andaluz. Ensalada de bacalao y Naranja
Para 2 Personas
- 250 g. de Bacalao Desmigado Desalado
- 2 Naranjas
- 1/2 Cebolla Dulce (Cantidad al gusto)
- Aceitunas Negras
- Aceite de Oliva VE
- Vinagre
Como Hacer Remojón Andaluz
- Preparar esta ensalada de bacalao y naranja es bastante sencillo.
- Te aconsejo comenzar por el punto de sal del bacalao. Si tú bacalao ya está desalado, no tienes que hacer nada previo a la preparación del remojón. En caso de que sean migas de bacalao saladas hay que meterlas en un vaso con agua y dejarlas en el frigorífico entre una y dos horas cambiándole el agua una vez a mitad de tiempo.
- Esto puede hacerse así porque es poca cantidad de bacalao, si fuera más habría que prolongar el proceso de desalado. Pero para la receta que vas a hacer con este paso es suficiente.
- Ahora que ya está listo el bacalao prepara una sartén con un poquito de aceite y pon el bacalao a cocinarse.
- Tiene que hacerse un poquito por los dos lados.
- Verás que suelta algo de agua y, cuando ya no quede agua en la sartén, lo sacas y estará listo para la ensalada.
Montaje del Remojón
- Para empezar a montar la ensalada en el plato se necesitan las naranjas.
- Coge las naranjas y pélalas con un cuchillo como si fuera una manzana, es decir, «a lo vivo» quitándole la cáscara pero también la parte blanca.
- Una vez que las tengas peladas las partes en rodajas.
- Ahora es a tú gusto, puedes poner las rodajas enteras, partirlas por la mitad como he hecho yo, o hacerlo en cuartos.
- El caso es que las pones en el plato haciendo una primera capa.
- A continuación toca añadir el bacalao.
- Lo haces lascas con las manos y vas colocando encima de la naranja los trocitos pequeños.
- Parte la cebolla dulce en juliana y ponla por encima. La cantidad es a tú gusto.
- Ya solo queda añadir las aceitunas negras. Hay ensaladas donde las cortan en redondeles y donde no, pero queda más bonita así, ¿no te parece?
- Ya solo tienes que ponerle un poquito de vinagre y aceite por encima…
- ¡Y a disfrutar de esta rica ensalada y de la combinación dulce de la naranja y salada del bacalao!
Otras ensaladas con personalidad son la ensalada de cuscus o el famoso tabulé. Si prefieres ensaladas más normales, puedes optar por la ensalada César o la ensalada caprese, mucho más conocidas que el remojón.
La ensalada de patatas y la ensalada campera puedes tomarse perfectamente como plato único porque son contundentes, pero también con patatas se hace la ensaladilla rusa y el ensaladilla de gambas. ¿Y de acompañamiento? Un buen gazpacho o un salmorejo rico son perfectos.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 7 junio 2020
