Carrilleras en Salsa de Vino
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La receta de hoy son unas riquísimas carrilleras en salsa de vino. En este caso las haremos con vino tinto. Entre todas las recetas de carne que puedes encontrar en mi web, a esta le tengo especial cariño. El sabor es espectacular y la carne queda muy tierna y jugosa.
Las carrilleras o carrillada que encontramos en el mercado suelen ser de cerdo o de ternera. Son unas piezas que se encuentran en la cabeza, concretamente en los músculos implicados en la masticación. Se llaman así por que equivalen a lo que conocemos como «carrillos» del animal.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Carrilleras en Salsa de Vino
Para 4 Personas
- 8 - 10 Carrilleras
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Tomates Medianos
- Harina
- 2 Zanahorias
- 200 ml. de Caldo
- 200 ml. de Vino Tinto
- Romero y Tomillo
- Pimienta Negra
- Sal
Como hacer Carrilleras en Salsa de Vino. Preparando las carrilleras
- Cuando compramos carrilleras suelen venir bastante limpias. De todas formas, siempre está bien darles un pequeño repaso y eliminar todos los restos de grasa que puedan traer.
- A continuación, las pasaremos bien por harina. Una vez impregnadas totalmente retiramos el exceso de harina que pueda quedar.
- En una cacerola cubrimos el fondo con aceite y lo ponemos a calentar.
- Introduciremos las carrilleras en el aceite y las sellaremos. Esto es, vamos a dorarlas bien por todos sitios. No es necesario que queden cocinadas, solo que queden hechas por fuera.
- Una vez que estén doradas, las retiramos del fuego y reservamos hasta el momento en que las necesitemos.
Así se hace la salsa para las Carrilleras en Salsa de Vino
- Pelamos y troceamos la cebolla. Hacemos lo mismo con los ajos y las zanahorias.
- En el mismo aceite en el que hemos hecho las carrilleras haremos la cebolla, zanahorias y los ajos.
- Si ves que queda poco aceite, añade un poco más.
- Cuando pongas las verduras, pon también un poco de sal y tápalo, se hará mucho antes. Recuerda no poner el fuego demasiado fuerte para que no se queme, queremos que se ablande solamente.
- Una vez estén hechas, añade los tomates pelados y troceados.
- Deja que se cocinen durante un par de minutos y añade el vino.
Cocción final de las Carrilleras en Salsa de Vino
- Pon las carrileras dentro del guiso y espera un par de minutos para que se evapore el alcohol de vino.
- Tras ese tiempo, añade el caldo, el tomillo y el romero.
- Cierra la olla y deja que se cocine todo junto durante aproximadamente 20 minutos desde que suba la pesa.
- Es importante que rectifiques lo pruebes y rectifiques de sal si fuera necesario.
- Una vez que haya pasado el tiempo, ya puedes retirar el guiso del fuego.
- Y disfrutar de esta riquísima receta de carrilleras en salsa de vino.
Receta de las Carrilleras en Salsa Sin Olla
- En el caso de que no tengas o no quieras usar la olla debes saber que el tiempo de cocción será bastante mayor.
- Debes tenerlo cocinándose por espacio de 2 horas. Mantén el fuego a temperatura media para que se hagan lentamente y no haya riesgo de que se quemen.
- Antes de retirarlas asegúrate de que están bien blanditas.
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Escrita por: María Jesús
Publicada el 18 febrero 2019
