Fumet o Caldo de Pescado Casero
Pescados y Mariscos, Trucos, Cocina, Recetas Faciles
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Si quieres que tus platos con pescado tengan un sabor increíble, lo mejor es usar un buen fumet o caldo de pescado y, si encima lo haces casero, te van a quedar unas recetas tremendamente ricas. Y es que el fumet no es más que un caldo concentrado con el sabor de los pescados y mariscos que le añadas.
La receta del fumet o caldo de pescado consiste en hacer un ligero sofrito con el aceite y las verduras y después añadir el pescado y el agua y dejarlo cocer hasta que esté listo. El resultado tendrá un sabor intenso y un color característico.
¡Venga! Vamos a la cocina.
Ingredientes para Fumet o Caldo de Pescado Casero
Para 4 Personas
- 500 g. de Cabezas y Raspas de Pescado (Pescada, merluza, rape, rodaballo,...)
- 100 g. de Cabezas y Cáscaras de Gambas/Langostinos (Opcional)
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Zanahoria
- Aceite de Oliva
- 2,5 Litros de Agua
- Sal
Cómo se Hace el Fumet o Caldo de Pescado
- Preparar un buen fumet de pescado o caldo de pescado casero es muy sencillo y vas a notar la diferencia en el sabor de la receta donde lo utilices.
- Comienza pelando y troceando la cebolla. Pueden ser trozos grandes, no es necesario que quede fino porque después se va a retirar.
- Pela, lava y corta la zanahoria y haz lo propio con el puerro.
- Lava y trocea el tomate.
- En una cacerola con paredes altas pon un chorrito de aceite, las verduras y un poquito de sal.
- Deja que se cocinen durante 5 minutos a fuego suave.
- Añade las raspas y cabezas de pescado y, si tienes a mano, pon también las de las gambas o langostinos. Ojo, cabezas y cáscaras de gambas sin cocer, que no se hayan cocinado previamente.
- Déjalas cocinarse dos o tres minutos y añade el agua.
- Pon el fuego a tope y espera a que el agua hierva.
- Verás que empieza a aparecer un poquito de espuma flotando, retírala porque serán impurezas del pescado.
- Cuando veas los primeros borbotones baja el fuego y déjalo cocinarse durante 30-35 minutos.
Cómo Colar el Fumet para que Quede Perfecto
- Pasado el tiempo vierte el caldo sobre un colador fino para eliminar todas las impurezas.
- Si no tienes un colador a mano, puedes usar uno más grueso y ponerle una gasa o un filtro de café para que solo pase el caldo.
- ¡Y así de fácil tendrás un caldo de pescado o fumet riquísimo!
Consejos para un Buen Caldo de Pescado Casero
Cuando prepares este caldo de pescado, haz mas cantidad de la que necesites y congélalo. Esta es una manera genial de tenerlo siempre disponible.
El caldo aguanta perfectamente hasta 3 días en la nevera y si lo congelas serán 3 meses.
Si buscas recetas donde puedas utilizarlo, las crema de marisco, todas las recetas de arroz que llevan pescado como por ejemplo el arroz con marisco y el arroz con calamares y la fideuá son las ideas que buscas. Unas opciones que te recomiendo probar para que veas el cambio cuando le añades este toque casero.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 11 junio 2021
