Pollo en Pepitoria
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La receta del Pollo en Pepitoria es una de esas que han pasado de unas cocinas a otras y las han transmitido las abuelas. Esta receta de pollo es una joya. Con una salsa espesa y con mucho sabor este plato es una maravilla.
La «pepitoria» es una forma de cocinar que consiste en añadir a la carne, normalmente de pollo o gallina, almendras molidas y yema de huevo duro.
Se cree que el origen del pollo en pepitoria es árabe, que fue un plato que se quedó en la cocina española tras el paso de los árabes por ella. Después, el primer diccionario de la Real Academia de la Lengua Española lo define como «revuelto».
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Pollo en Pepitoria
Para 4 Personas
- 1 Pollo Troceado
- 1 Cebolla
- 3 Diente de Ajo
- 3 Huevos Duros
- 1 Rebanada de Pan
- Almendras (18-20)
- 250 ml. de Vino Blanco
- 350 ml. de Caldo de Pollo
- Aceite de Oliva VE
- Pimienta Negra
- Sal
Como Hacer Pollo en Pepitoria
- Para preparar la receta del pollo en pepitoria debes comenzar por el pollo.
- Quitas la piel a los trozos de pollo que puedas, a los que no puedas déjasela.Salpimenta todos los trozos de pollo.
- En la cacerola donde vayas a hacer el guiso cubre el fondo con aceite.
- Añade el pollo y fríelo por ambas caras hasta que esté doradito. Cuando esté listo lo sacas y reservas hasta que lo vuelvas a necesitar.
- Prepara la cebolla y los ajos y, cuando los tengas troceados, ponlos en la cacerola, en el aceite donde antes habías frito el pollo. Baja el fuego de temperatura para que las verduras se ablanden y no se quemen.
Como preparar el majado para el pollo
- Mientras se hacen, en una sartén aparte, pon un puñado de almendras, unas 20 o así y las tuestas.
- Cuando estén las almendras, las sacas y pones un chorreón no muy grande de aceite en la sartén que aún estará caliente.
- Añades el pan troceado y lo fríes un poquito por ambas caras.
- En un recipiente pon el pan frito, las almendras, unas hebras de azafrán y un huevo duro y dos yemas (Las otras dos claras de los huevos duros las reservas para el final)
- En este punto puedes machacarlo en el mortero o unas una batidora potente. Te debe quedar una pasta.
Haciendo el guiso del pollo en pepitoria
- Cuando estén cocinadas la cebolla y los ajos les añades el pollo, el majado que hemos hecho y el vino blanco.
- Lo dejas un par de minutos para que se elimine el alcohol y le pones el caldo.
- Tienes que dejar que el guiso de pollo en pepitoria se cocine durante 30-35 minutos tapado pero dejando salir un poquito de aire.
- Pasado ese tiempo comprueba que el pollo esté tierno y en su punto.
- Añade las claras de huevo que sobraron del majado.
- Como el pollo es delicado y los trozos se rompen con facilidad, lo mejor es que para moverlo mientras se cocina hagas movimientos de vaivén con la cacerola, así permanecerá más entero.
- Y así de fácil es cocinar este guiso tan tradicional.
En casa nos encanta el pollo y sus recetas: Te sugiero que pruebes a hacer el pollo en salsa. Otras formas de cocinar esta carne es hacer pollo asado o pollo al horno.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 5 noviembre 2019
