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Solomillo al Whisky

Ingredientes

Para 4 Personas

• 2 Solomillos de Cerdo
• 1 Cabeza de Ajos (Mínimo 8 Dientes)
• 300 ml. de Whisky
• 1 Limón Grande
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Paso a paso para preparar un solomillo al whisky perfecto

1. El primer paso para conseguir un solomillo tierno y jugoso es limpiarlo adecuadamente. Para hacerlo, con ayuda de un cuchillo bien afilado y unas tijeras de cocina, retira toda la grasa y las partes blancas que puedan estar en la superficie. Este proceso es fundamental para que la carne quede más suave y agradable al paladar.
2. Una vez limpio, corta el solomillo en medallones de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Este tamaño es ideal para que la carne se cocine rápidamente, manteniendo su jugosidad en el interior mientras se sella por fuera.
3. En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, coloca los medallones de solomillo y cocínalos a fuego fuerte.
4. Es importante marcarlos bien, es decir, dorarlos por fuera sin cocinarlos completamente en el interior. De esta manera, al terminar la receta, la carne quedará jugosa y tierna.
5. Cuando los medallones estén dorados por ambos lados, retíralos de la sartén y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa al whisky.
6. Ojo: un error común es agregar la sal antes de sellar la carne. Esto haría que los medallones soltaran agua, perdiendo parte de su jugosidad. La sal debe añadirse después del sellado para conservar la humedad en la carne.
7. La salsa al whisky es la protagonista de esta receta y la que aporta ese sabor característico. Para prepararla, utiliza la misma sartén donde has cocinado la carne y así aprovechar todos los jugos que ha soltado.
8. Añade un poco más de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio.
9. Pela los ajos pero déjalos enteros y dales un ligero golpe con el cuchillo para que suelten su aroma al cocinarse. Luego, dóralos en el aceite, moviéndolos de vez en cuando para evitar que se quemen.
10. Cuando los ajos comiencen a tostarse, vierte el whisky en la sartén con mucho cuidado.
11. Cocina durante unos 2-3 minutos, asegurándote de que el alcohol se ha evaporado por completo y dejando solo el sabor y aroma del whisky en la salsa.
12. A continuación, exprime un limón y vierte el zumo en la sartén. En este punto, pon una pizca de sal y muévelo.

Cocción final del solomillo con la salsa

Una vez que la salsa ha reducido ligeramente y los sabores se han unido, vuelve a colocar los medallones de solomillo en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos para que la carne se tome de la salsa y se termine de cocinar.

Muévelos de cuando en cuando para asegurarte de que los medallones se bañan bien en la salsa y se impregnan de sabor. No es recomendable cocinar la carne durante mucho tiempo, porque podría volverse demasiado seca.

El solomillo al whisky se sirve caliente, acompañado de la salsa y los ajos. Puedes presentarlo en un plato acompañado de alguna guarnición.

Las guarniciones que te propongo son:

• Patatas fritas o al horno: Un clásico que nunca falla y que absorbe la deliciosa salsa.
• Puré de patatas: Suave y cremoso, ideal para contrarrestar la potencia del whisky.
• Verduras salteadas: Una opción más ligera y saludable.
• Arroz blanco: Perfecto para quienes buscan un acompañamiento sencillo.

 

Consejos para un solomillo al whisky ideal

1. Elige un buen solomillo: La calidad de la carne es clave para un buen resultado.
2. No te pases con la cocción: El solomillo es una carne magra que puede volverse seca si se cocina demasiado. Lo ideal es sellarlo bien y luego cocinarlo solo unos minutos con la salsa.
3. Utiliza un whisky de calidad: No es necesario que sea un whisky caro, pero sí uno con buen sabor para que aporte el toque justo a la salsa.
4. Si prefieres una salsa más espesa: Puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua antes de integrar la carne. Esto dará más cuerpo a la salsa y la hará más cremosa.
5. Para un sabor más suave: Si prefieres un toque menos intenso de whisky, puedes reducir la cantidad y añadir un poco de caldo de carne para equilibrar el sabor.

Variantes de la receta

El solomillo al whisky es una receta que permite algunas variaciones para adaptarla a diferentes gustos y ocasiones:

• Con nata o crema de leche: Para una versión más suave y cremosa, puedes añadir nata a la salsa una vez que el alcohol se haya evaporado. Esto hará que la textura sea más densa.
• Con un toque de mostaza: Agregar una cucharadita de mostaza de Dijon a la salsa ¡Quedará impresionante!
• Al estilo flambeado: Si quieres impresionar a tus invitados, puedes flambear el whisky encendiéndolo con un mechero de cocina antes de evaporar el alcohol. Recuerda que siempre el extractor de humos debe estar apagado.
• Con un toque de miel: Para un contraste dulce-salado, puedes añadir una cucharada de miel a la salsa, lo que dará un matiz caramelizado muy original.

Escrita por: María Jesús

Actualizado el 23 marzo del 2025