Caracoles en Salsa
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Los caracoles en salsa son un aperitivo muy tradicional dentro de la gastronomía española y más si le añades a la salsa chorizo y jamón como en este caso.
La receta de los caracoles en salsa se hace cocinando por un lado los caracoles y por otro haciendo la salsa que consiste en un sofrito al que se le añaden especias y, por último, los caracoles.
¡Venga! Vamos a la cocina.
Ingredientes para Caracoles en Salsa
Para 4 Personas
- 500 g. de Caracoles
- 2 Dientes de Ajo
- 1/2 Cebolla
- 300 ml. de Tomate (Natural o Triturado)
- Pimienta Negra
- 2 Hojas de laurel
- Tomillo/Romero
- 1 Cucharadita de Pimentón (Dulce o Picante)
- 100 ml. de Vino Blanco
- Sal
Cómo Hacer Caracoles en Salsa. Limpiando los Caracoles.
- Para preparar la receta de los caracoles en salsa habrá que comenzar preparando los caracoles.
- Normalmente, los caracoles que compras en el mercado están ya medio listos, es decir, que ya vienen purgados y han estado en ayunas varios días.
- Comienza por ponerlos en agua y cambiando ese agua varias veces hasta que veas que sale limpia. Eso te va a llevar desde algunas horas hasta un día.
- Prepara una olla grande con agua del tiempo, nunca caliente. Añade una hoja de laurel y mete los caracoles.
- Pon el fuego muy suave y lo vas subiendo poco a poco conforme veas que los caracoles empiezan a salir. Serán unos 20 minutos aproximadamente.
- Mientras se cocinan los caracoles ve retirando las impurezas que salgan a la superficie.
- Cuando ya puedas ver parte de los caracoles fuera, sube el fuego a tope y deja que hiervan 5 minutos.
- Pasado ese tiempo saca los caracoles y lávalos bien con agua.
- Vuelve a poner los caracoles en agua limpia a hervir (ya lo pones a hervir directamente) con un poco de sal y los tienes así 5 minutos.
- Tras este tiempo los sacas del agua y reservas.
- Ahora ya están perfectos para preparar los caracoles guisados.
Cómo se Hace la Salsa para los Caracoles
- Pela y pica los ajos y haz lo mismo con la cebolla intentando que quede pequeñito.
- En una sartén amplia pon una cucharada de aceite a calentar junto a los ajos y la cebolla. Mantenlo a fuego medio 8-10 minutos.
- Vierte 100 ml de vino blanco y deja que se evapore el alcohol cocinándolo un par de minutos mas.
- Pon el tomate pelado y sin pepitas sobre el ajo y la cebolla. Yo suelo usar tomate triturado pero con e natural te quedará aún más rico aunque tendrás que esperar un poco más porque tiene mayor cantidad de agua.
- Además del tomate pon una pizca de sal, una cucharadita de pimentón (dulce o picante), pimienta negra, un poquito de tomillo o romero y una hoja de laurel. Si lo prefieres puedes cambiar esas especias por otras, eso va a gusto de cada uno.
- Cocina la salsa de los caracoles, moviéndola de vez en cuando, hasta que veas que empieza a espesar.
- Añade os taquitos de jamón y de chorizo a la sartén y mantenlo al fuego 2 minutos.
- Pasado ese tiempo añade los caracoles y cocínalo todo junto 5 minutos para que se mezclen los sabores de los caracoles con la salsa.
- ¡Y a disfrutar de estos caracoles en salsa riquísimos!
Si te gustan los aperitivos tienes muchísimos para elegir en esta web. Desde unos ricos mejillones a la marinera hasta unas alcachofas con jamón pasando por las croquetas de jamón o los boquerones fritos o los boquerones en vinagre. Y si hablamos de tapas, la ensaladilla rusa tiene que estar e incluso una buena tortilla de patatas con su gazpacho o salmorejo.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 5 mayo 2021
