Patatas Bravas. Receta Tradicional
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Las patatas bravas son todo un clásico dentro de las recetas de aperitivos y tapas. Vas a encontrar muchas variantes de esta receta, incluso las hacen la salsa con ketchup, mayonesa y un poco de salsa picante pero, si quieres la auténtica receta de las patatas bravas tienes que probar esta que te traigo, verás que el sabor cambia totalmente y que quedan mucho más ricas y sabrosas. En los bares mi zona ponen palillos de madera para comerlas.
La receta se hace cocinando preparando primero la salsa con ajo, cebolla, harina y pimentón picante. Luego se fríen las patatas y se le agrega la salsa por encima.
¡Venga! Vamos a la cocina.
Ingredientes para Patatas Bravas. Receta Tradicional
Para 4 Personas
- 3-4 Patatas
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Cucharadas de Harina
- 2 Cucharaditas de Pimentón Picante
- 400 ml de Caldo de Pollo o Carne
- Aceite de Oliva VE
- Sal
- Perejil para decorar (Opcional)
Cómo hacer Patatas Bravas. Salsa para las Patatas
- Para preparar la receta mi recomendación es que empieces por hacer la salsa.
- Pela y trocea muy pequeñito la cebolla y los dientes de ajo, de esta forma conseguirás que se cocinen antes.
- En una sartén pon un poco de aceite y añade la cebolla, los ajos y una pizca de sal.
- Deja que se cocine a fuego moderado durante más o menos 10 minutos.
- Cuando haya pasado el tiempo, ponle las cucharadas de harina y muévelas para que la harina se cocine y pierda el sabor a harina cruda.
- A continuación prepara el caldo y tenlo cerca porque vas a poner el pimentón y hay que cocinarlo rápido para evitar quemarlo.
- Ahora sí, pon las cucharaditas de pimentón picante, si es mucho puedes poner una de pimentón picante y otra de pimentón dulce.
- Muévelo rápidamente, 15-20 segundos e, inmediatamente, vierte parte del caldo que habías preparado.
- Dale vueltas al contenido de la sartén y, cuando veas que se ha integrado, ve poniendo el resto del caldo hasta que termines con toda la cantidad marcada.
- Deja cocinar 5 minutos más, vas a ver que la salsa espesa.
- Pasado ese tiempo retira la sartén del fuego.
- Ponlo en un vaso de batir y tritura bien hasta que te quede una salsa homogénea que será la salsa brava de las patatas.
Cómo Freír las Patatas Bravas
- Ahora llega el momento de preparar las patatas.
- Pela, lava y corta las patatas en cuadrados de bocado. Para hacerlo, divido la patata en cuatro partes haciendo los cortes por los lados más largos y, después, troceo cada uno de los trozos.
- Ponle sal a las patatas.
- En un cazo o sartén con abundante aceite fríe las patatas.
- Para freír las patatas bravas hay que poner el aceite caliente, pero no excesivamente, para que las patatas se vayan cocinando pero no se doren.
- Mantenlas así un tiempo aproximado de 10 minutos, hasta que las puedas pinchar y veas que están blanditas.
- En ese momento, sube el fuego y deja que se doren por fuera.
- De esta forma vas a tener unas patatas muy crujientes y duras por fuera con el interior tierno y suave.
- Saca las patatas a un plato o fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y, después de un par de minutos, llévalas a la fuente final y ponles la salsa por encima.
- A la hora de servir las patatas bravas hay que ponerle la salsa por encima pero de forma que las patatas solo se cubran parcialmente.
- Si quieres, puedes decorar con un poco de perejil fresco.
Mis Consejos para las Patatas Bravas
Para que las patatas puedan llamarse «bravas» tienen que estar picantes, pero dentro de ese nivel puedes aumentarlo o reducirlo a tu gusto poniendo todo de pimentón picante o mezclando los pimentones. Incluso he conocido cocineros que le ponen unas gotas de tabasco.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 17 mayo 2023
