Inicio » Tapas y aperitivos » Patatas AliOli

Patatas AliOli

Ingredientes

Para 4 Personas

• 5 - 6 Patatas Medianas
• *Con AliOli tradicional:
• 2 Dientes de Ajo
• 100 ml. de Aceite de Oliva VE
• Perejil Fresco
• Sal
• *Con Mayonesa de Ajo:
• 200 ml. de Aceite de Girasol
• 100 ml. de Leche
• 1/2 Cucharadita de Sal
• 2 Cucharadas de Vinagre
• 1 Diente de Ajo

       

Cómo hacer Patatas Alioli

1. Para preparar unas patatas alioli perfectas lo primero que debemos hacer es preparar las patatas, que es lo que más va a tardar en hacerse.
2. Las lavaremos bien bajo el agua del grifo y restregamos con las manos hasta que queden limpias y sin restos de tierra.
3. A continuación, en una cacerola ponemos agua a hervir.
4. El nivel del agua debe ser tal que cubra de sobra las patatas.
5. Entonces, ponemos la cacerola con el agua al fuego y la temperatura al máximo.
6. Cuando comience a hervir introducimos las patatas y bajaremos el fuego.
7. Pasados 15 – 20 minutos iremos comprobando el punto de cocción.
8. Cuando se trata de cocer las patatas no hay tiempos exactos, depende del grosor que tengas tardarán más o menos. Para saber cómo están, lo mejor es coger un palillo largo y pincharlas. Si ves que el palillo entra y sale sin dificultad, entonces es que ya estarán listas. En el caso de que la patata se resista, será que aún está dura y debes dejarla cocer un poquito más.
9. Una vez que las tengamos preparadas, solo tienes que sacarlas del agua y dejarlas enfriar un poco.
10. Cuando aún estén templadas pero no quemen, les retiras la piel, las troceas y las reservas.

Patatas con la auténtica salsa alioli

1. Podemos hacer las patatas con la salsa de verdad, la que solo lleva ajo y aceite como ingredientes principales.
2. Para elaborarla tienes que hacerla como te he contado aquí: AliOli Tradicional
3. Pones los ajos y la sal en un mortero y los vas machavcando hasta formar una pasta.
4. Cuando la tengas, le vas añadiendo aceite hasta que veas que se forma el alioli.
5. No te preocupes, no te llevará más de 5 minutos.
6. Cuando tengas la salsa preparada y las patatas se hayan enfriado, las mezclas y le añades perejil fresco troceado por encima.

Patatas alioli con mayonesa de ajo

1. En este caso vamos a hacer una mayonesa de ajo pero sin huevo, con leche. Las patatas alioli se suelen comer en verano, así que para evitar problemas, lo que suelo hacer es poner la salsa sin huevo.
2. Te enseño con detalle a hacerla aquí.: Mayonesa de Ajo con Leche
3. Mezclamos el aceite, la leche, la sal, el vinagre y el ajo y lo batimos bien.
4. Al momento verás que se ha formado la mayonesa de ajo, así de fácil.
5. La mezclamos con las patatas y le ponemos perejil picado por encima.
6. ¡Y a disfrutar de este rico plato de patatas alioli!

Un poco de historia (y confusión)

Aunque muchos creen que el alioli es un invento moderno, lo cierto es que esta salsa tiene siglos de historia. Su nombre proviene del catalán y significa literalmente «ajo y aceite» (all i oli), que son los dos ingredientes básicos de la receta original. En su forma más tradicional, el alioli auténtico no lleva huevo, y se hace machacando ajo con aceite en un mortero hasta emulsionar.

Sin embargo, con el paso del tiempo y por comodidad, muchas versiones caseras y de bares han incorporado huevo o incluso mayonesa para facilitar la preparación y suavizar su sabor. Esta es la versión más común hoy en día, sobre todo cuando se utiliza como salsa para las patatas.

Así que, aunque no sea el alioli más purista, el resultado es igual de delicioso: una salsa cremosa con un sabor suave a ajo que combina perfectamente con unas buenas patatas cocidas.

¿Y si quieres innovar?

Aunque las patatas alioli clásicas son perfectas tal cual, puedes jugar con algunos ingredientes para darles un giro original:

Alioli de aguacate, añadiendo un poco de aguacate maduro a la salsa para un sabor más suave y cremoso.

Alioli con hierbas, mezclando la mayonesa con ajo y añade perejil, cebollino o albahaca fresca.

Alioli picante, incorporando un toque de guindilla o unas gotas de tabasco para los más atrevidos.

Con mostaza, poniendo un chorrito de mostaza de Dijon que le va a dar un toque diferente.

¿Cómo conservarlas?

Si te sobran, puedes guardarlas en la nevera dentro de un recipiente hermético. Aguantan bien un par de días, aunque lo ideal es consumirlas en las primeras 24 horas, ya que la salsa alioli puede empezar a cambiar de textura si pasa demasiado tiempo.

Eso sí, no las congeles. La mayonesa no soporta bien el congelado y las patatas tampoco.

Escrita por: María Jesús

Actualizado el 16 abril del 2026