Brandada de Bacalao
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Ingredientes para Brandada de Bacalao
Para 500 g. de Brandada
- 350 g. de Bacalao (Uso Migas de Bacalao)
- 120 ml. de Aceite de Oliva VE
- 100 ml. de Leche
- 1 Patata Grande
- 3 Dientes de Ajo
- Pimienta Negra
- Sal
- Perejil
Cómo Hacer Brandada de Bacalao
- Voy a empezar la receta de la brandada de bacalao como si tuvieras el bacalao desalado ya. En caso de que necesites desalarlo, te explico como hacerlo un poco más abajo.
- Pon un cazo al fuego con agua y espera a que hierva.
- En ese momento mete la patata con piel y déjala cocerse.
- Sabrás que está lista cuando la pinches y el pincho o tenedor con el que lo hagas entre y salga de la patata sin resistencia.
- Sácala del agua y deja que se temple. Después quítale la piel y machácala.
Preparando el Bacalao para la Brandada
- Trocea el bacalao ya desalado en pedazos no muy grandes, o puedes hacer la receta con migas de bacalao directamente.
- Cubre con el aceite el fondo de la sartén y pon el ajo troceado y las lascas de bacalao.
- Pon el fuego medio-bajo, para que el bacalao vaya soltando la gelatina y se confite. No tengas prisa con este paso, poco a poco verás que cambia de color.
- Pasados unos 10 minutos, retíralo.
- En un recipiente para batir pon el contenido de la sartén y la patata machacada.
- Ve añadiendo también la leche poco a poco y batiendo hasta que la consistencia esté a tú gusto. También este es el momento de rectificar la sal.
- Déjala reposar en la nevera, tapada, hasta el momento de servirla.
- Lo ideal es poner la brandada adornada con un poco de perejil picado sobre una tostada de pan finita.
- También queda muy rica acompañada de pimientos asados.
- ¡Y a disfrutar de esta receta de brandada de bacalao!
Cómo Desalar el Bacalao
Si lo que tienes es un lomo de bacalao salado hay, que desalarlo antes de comenzar con la receta.
Lo primero que debes hacer es trocearlo y hacer trozos de lomo más pequeños, así ahorrarás tiempo al quitarles la sal.
Como norma general, las piezas gruesas de bacalao se desalarán durante unas 48 horas y las más finas en 24 – 28 horas. En ambos casos, cubiertas de agua y cambiándole esta cada cierto número de horas.
Es muy importante que durante el periodo de desalado esté el recipiente con el agua y el bacalao metido en el frigorífico, de lo contrario puede fermentar y se arruinaría el bacalao y la preparación.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 26 febrero 2020
