Gachas Dulces o Poleá
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Si hay una receta tradicional del día de Todos los Santos, esas son las gachas dulces. Una receta de las de toda la vida en las cocinas de nuestras abuelas, sencilla de hacer y con muchísimo sabor.
Las gachas se hacen o bien poniendo solo le leche o haciendo una mezcla de leche y agua, como en este caso hago yo. Igualmente, puedes elegir poner o no los granos de anís porque a muchas personas no les gusta encontrárselos en el resultado final.
También hay hogares que hacen las gachas dulces con maicena otra variante que te puedes encontrar son las gachas con harina de almendra pero aquí te traigo las de siempre, las más tradicionales.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Gachas Dulces o Poleá
Para 2 Cuencos
- 600 ml de Leche
- 400 ml de Agua
- 2 Palos de Canela
- Piel de medio limón
- 250 ml. de Aceite de oliva VE
- 1 Cucharada de Anís en grano (Matalauva)
- 3 Cucharadas de Harina
- 1 Pellizco de Sal
- 5 Cucharadas de Azúcar
- 60 ml. de Anís Dulce
- Canela en Polvo al Gusto
- Pan Duro
Como hacer las Gachas Dulces
- Para hacer la receta de las gachas dulces voy a empezar con el pan frito o tostones.
- Coges un buen trozo de pan duro y lo partes en cuadraditos.
- Pones el aceite que te indico en los ingredientes en la sartén y, cuando esté caliente, añades el pan hasta que esté bien frito por todas las caras.
- Lo sacas a un plato y reservas. Si desprende mucho aceite ponle un papel absorbente que recoja ese exceso de grasa.
- En un cazo vierte la leche, el agua y le pones el palo de canela y la piel del medio limón.
- Cuando de quites la piel intenta coger la mínima parte blanca posible.
- Lo dejas calentarse todo junto durante 5 minutos y, después, lo retiras del fuego y dejas que repose durante otros 5 minutos mientras haces la otra parte de la receta.
Preparando la receta de gachas de la abuela
- El aceite donde habías frito el pan lo pasas por un colador y vuelves a colocarlo en esa misma sartén.
- Le añades el anís en grano o matalauva y lo dejas tostarse durante un par de minutos. Ten cuidado de que no se queme.
- A continuación le pones la harina y la dejas tostarse. Tiene que cambiar de color y estar bien cocinada porque de lo contrario las gachas nos sabrían a harina cruda.
- Lo siguiente es añadir la mezcla de leche y agua, a la que habrás quitado el palo de canela y las pieles del limón.
- Como la leche está caliente, eso va a favorecer que no se formen grumos. Tienes que mover constantemente.
- También le añades el azúcar y, si quieres que tengan más sabor, el anís, en mi caso le pongo dos vasos de chupito que tiene la medida perfecta.
Cuando están hechas las gachas dulces
- Lo sigues moviendo hasta que adquiera la textura deseada. Ten en cuenta que seguirá cuajando un poquito más mientras se enfría y que este plato debe ser como una crema.
- El punto de las gachas es retirarlas del fuego cuando veas que salen unas burbujas grandes y sonoras, no tengas prisa que tiene que reducir el líquido casi a la mitad.
- Ya solo queda ponerlo en los recipientes finales. Típicamente se colocan en cazuelitas de barro que hace que tengan una presentación preciosa.
- Le añades unos trocitos de pan frito por encima y espolvoreas la canela.
- ¡Disfruta de esta rica poleá!
Escrita por: María Jesús
Publicada el 5 octubre 2019
