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Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes

Para 4 - 6 Personas

• 5 - 6 Piezas de Bacalao
• 2 Cebollas
• 1/2 Cucharadita de Pimentón
• 100 ml. de Vino Blanco
• 3 Pimientos Medianos
• 4 - 5 Patatas
• Harina
• Aceite de Oliva VE
• Sal

       

Paso a paso de la receta

1. El primer paso fundamental es preparar el bacalao. Si lo has comprado salado, deberás desalarlo correctamente, dejándolo en agua fría durante 48 horas y cambiando el agua cada 8 horas. Este paso es esencial para que la receta quede en su punto. Si ya lo tienes desalado, asegúrate de que esté bien escurrido antes de cocinarlo.
2. Comienza pelando y cortando dos cebollas en juliana.
3. En una sartén amplia, añade un chorro generoso de aceite de oliva y pon la cebolla a pochar a fuego medio con una pizca de sal. Deja que se cocine despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva tierna y ligeramente dorada. Este proceso puede tardar unos 15 o 20 minutos.
4. Cuando la cebolla esté en su punto, añade media cucharadita de pimentón dulce, con cuidado de que no se queme, y rápidamente incorpora el vino blanco. Remueve bien y deja que reduzca un par de minutos.
5. Aparte, pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera pero sin llegar a cocinarlas del todo por dentro. Es importante escurrirlas bien sobre papel absorbente para que no queden aceitosas.
6. Pasa el bacalao por harina, sacude para eliminar el exceso y fríelo ligeramente por ambas caras. Saca y reserva.
7. En otra sartén, fríe los pimientos, cortados en tiras anchas, durante unos minutos. No queremos que se cocinen en exceso, solo que se ablanden ligeramente y cojan ese sabor tostado tan rico que aportan al guiso.
8. Con todo ya preparado, llega el momento de montar el plato.

Montaje en la bandeja de horno

1. Coge una fuente de horno.
2. En el fondo, haz una cama con las rodajas de patata frita.
3. Coloca las piezas de bacalao por encima, con la piel hacia abajo si la conservan, y termina repartiendo la cebolla pochada y las tiras de pimiento.
4. Lleva la bandeja al horno, previamente precalentado a 180 °C, y hornea durante unos 15 minutos. El tiempo dependerá del grosor del bacalao, pero sabrás que está listo cuando empiece a soltar sus lascas fácilmente con un tenedor.
5. 
6. Durante el horneado, todos los ingredientes se integran: las patatas absorben los jugos del bacalao, el vino se evapora dejando solo su aroma, y los pimientos se caramelizan ligeramente con el calor.
7. Al sacarlo del horno, verás que el plato ha quedado jugoso, dorado y con un aroma increíblemente rico.

Consejos para un bacalao a la portuguesa perfecto

• Desala el bacalao con tiempo suficiente. No intentes acelerar este proceso, porque puede arruinar el resultado final. Un bacalao bien desalado es primordial.

• Usa siempre aceite de oliva virgen extra.

• Cuidado con sobrecocinar el bacalao. No te preocupes, en el horno terminará de hacerse, así que si lo dejas mucho tiempo se puede secar. Vigílalo y retíralo en cuanto esté tierno.

Cómo servir el bacalao

Este plato no necesita mucho más para ser un éxito rotundo. Puedes acompañarlo con una ensalada verde o unos tomates aliñados. Es perfecto para comidas familiares, cenas con amigos o cualquier ocasión especial. Su presentación en la fuente de horno, con los colores vivos del pimiento y el dorado del bacalao, lo hacen en un plato muy vistoso.

Escrita por: María Jesús

Publicada el 2 mayo 2025