Pestiños Tradicionales
Ingredientes
Para Depende del tamaño entre 20 y 30
- PARA LA MASA:
- 300 g de Harina
- 100 ml. de Aceite de Oliva VE
- 100 ml. de Vino Blanco
- 40 ml. de Anís (Licor)(Opcional)
- Piel de Naranja y Limón
- 1 Palo de Canela
- Pizca de Sal
- 1 Cucharadita de Anís Molido (Puede ser en grano)
- OPCIÓN AZÚCAR: Azúcar al Gusto
- OPCIÓN MIEL: 150 ml. de Miel + 30 ml. de Agua
Si hay una receta típica de la Semana Santa es esta de los pestiños. Es uno de esos dulces que no pueden faltar. La preparación de los pestiños suele ser la misma en todas las casas, lo que varía entre ellas es el final, puedes verlos con azúcar, azúcar y canela, miel, almíbar o incluso con chocolate. Hoy te muestro las dos versiones más tradicionales, los de azúcar y los de miel.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Paso a paso para hacer pestiños tradicionales
- Pon aceite a calentar en una sartén. Añádele las pieles de naranja y limón con la mínima parte blanca posible. Pon también el palo de canela y una cucharadita de anís molido o en grano, lo que prefieras.
- Deja que se frían a fuego suave durante unos minutos hasta que notes que las pieles se comienzan a tostar por los extremos. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe. Cuando esté frío, retira las pieles de cítricos y la canela.
- Ahora vamos a hacer la masa de los pestiños. En un recipiente pon la harina y la pizca de sal. Añade el aceite saborizado y vierte también el licor de anís y el vino blanco. Mezcla todo hasta formar una masa lisa, homogénea y que no se pega en las manos. Cúbrela y deja que repose 30 minutos.
- Extiende con un rodillo la masa en la encimera. Procura dejarla fina pero manejable. Haz círculos con un aro o con un vaso y así dar la forma típica de los pestiños andaluces.
- Una vez tengas los círculos hechos coge los extremos opuestos y los unes en el centro. Presiona para que no se abran.
- Repite lo mismo con todos la masa. Luego, recógela y vuelve a estirar y sacar más pestiños. Tienes que repetir este paso hasta que hayas terminado y no puedas hacer más.
Cómo se fríen los pestiños
- En un cazo o sartén pon aceite de girasol o de oliva suave a calentar. Cuando esté caliente ves metiendo los pestiños por tandas y dorándolos por todos lados. Procura que el aceite no esté muy caliente para que los pestiños se cocinen bien por dentro.
- Sácalos a un plato con papel absorbente.
- Si los vas a hacer con azúcar, mientras aún estén calientes pásalos por el azúcar o por una mezcla de azúcar y canela. De esta forma el azúcar se va a quedar pegado.
- Si los prefieres de miel pon un cazo a calentar con la miel y el agua. Procura que sea pequeño para que tenga profundidad. Calienta solo un par e minutos. Después pon los pestiños uno a uno y deja que se impregnen por todos lados. Suelo haccerlo con un tenedor y así cuando los saco retiro el exceso de almíbar.
Consejos para unos pestiños perfectos
- El primer paso de aromatizar el aceite es muy importante, respeta los tiempos y no te lo saltes. Es lo que marca la diferencia en el sabor de los pestiños.
- Fríe los pestiños en a temperatura medio-alta y hazlo por tandas. No sobrecargues la sartén para que la temperatura se mantenga estable y la masa se cocine bien.
- Para conservar los pestiños hazlo en un recipiente hermético, los tendrás perfectos varios días.
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Escrita por: María Jesús
Actualizado el 16 abril del 2026
