Menudo de Choco
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El Menudo de Choco es un guiso típicamente gaditano. Es lo que se conoce como garbanzos con chocos pero uniendo los productos de mar y tierra.
Se llama «menudo» porque las elaboraciones se parecen mucho. Se hace con choco cortado en dado o en tiras. Se le añaden verduras y especias y, lo más común, es ponerle también panceta y un poquito de hierbabuena. En mi caso lo he sustituido por jamón y queda igual de rico.
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Menudo de Choco
Para 4 Personas
- 800 g. de Garbanzos
- 400 gr. de Chocos
- 2 Chorizos Frescos
- Jamón en Taquitos
- 1/2 Cebolla
- 5 Dientes de Ajo
- 1 Pimiento Verde
- 1 Cucharada Rasa de Especias de Caracoles
- 2 Cucharaditas de Pimentón Dulce de La Vera
- 1 Hoja de Laurel
- Hierbabuena
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Como Preparar el Menudo de Choco
- Para preparar la receta del menudo de choco o menudo de chocos lo primero que debes hacer es poner en remojo los garbanzos unas 10 – 12 horas antes de cocinarlos.
- Pasado ese tiempo hay que cocerlos.
- Los escurres y los llevas a la olla express.
- Cierra la olla y la tienes 30 minutos desde que suba la pesa.
- Mientras, prepara la cebolla, el pimiento y los ajos.
- Cubre el fondo de una cacerola con aceite y pon a cocinarse las verduras. Piensa que el fuego debe estar a media intensidad porque solo tienen que ablandarse, no freírse.
Como Hacer el Majado del Potaje de Garbanzos con Chocos
- Cuando estén los llevas al vaso de la batidora, le añades el pimentón dulce y las especias de caracoles. Opcionalmente puedes ponerle también un poco de pan frito si quieres que el resultado final sea más consistente.
- Lo bates todo bien hasta que queden bien integrados los ingredientes.
- Respecto a las especias de caracoles que se usan para hacer este plato te diré que se compra ya hecha, pero puedes hacerla tú en casa. Las especias de caracoles suelen consistir en comino, pimienta negra, cilantro y cayena. Lo puedes ver en la foto que te adjunto.
- Estas especias suelen venir enteras y le ponen gran cantidad de cayena. Te aconsejo reducir la cantidad de este picante antes de incorporarla al majado.
Terminado y Emplatado del Menudo de Choco
- Pasado el tiempo abre la olla y escurre los garbanzos.
- En la cacerola donde habías frito la verdura pon los garbanzos, pon también los trozos de choco cortados al tamaño de bocado.
- Añade por encima el majado hecho antes, la hoja de laurel y cúbrelo con caldo. Mejor si es fumet o caldo de pescado.
- Deja cocer durante 30 minutos.
- Finalmente, corta el chorizo en rodajas y haz taquitos con el jamón.
- Pon el chorizo, la hierbabuena y el jamón en el potaje y déjalo que se cocine 10 minutos más.
- ¡Y disfruta del guiso de menudo de choco!
Si te gustan los buenos guisos, el potaje, las lentejas y la fabada asturiana son tres de los imprescindibles en tú recetario.
Si además buscas que sean de garbanzos, los garbanzos con langostinos o las espinacas con garbanzos son la mejor opción.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 21 noviembre 2019
