Guiso de Patatas con Carne
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El guiso de patatas con carne es una de las recetas de carne más tradicionales de las cocina andaluza. Con ingredientes muy habituales en la cocina y fácil de hacer es uno de los guiso de diario en muchos hogares.
Habitualmente se hace con la olla rápida, lo que hace que los tiempos se acorten de forma considerable. La carne de ternera es más dura y necesita un poquito más de cocción. De cualquier forma, en caso de que no tengas olla o no quieras usarla, solo tienes que aumentar el tiempo de cocinado de la carne y te quedará un guiso espectacular.
¿Te animas a prepararlo?
Venga ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes para Guiso de Patatas con Carne
Para 4 Personas
- 800 g. de Ternera (Mejor Añojo o Aguja)
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Zanahorias
- 1 Tomate
- 250 ml. de Vino Tinto
- 500 ml. de Caldo (o Agua)
- 1 Hoja de Laurel
- 5 - 6 Patatas
- Aceite de Oliva VE
- Tomillo
- Romero
- Sal
Cómo hacer el guiso de patatas con carne de ternera
- Para preparar el guiso de patatas con carne andaluz lo primero que haremos será cubrir el fondo de una sartén con los trozos de carne que hayamos elegido.
- Cuidado con el aceite, lo pondremos a temperatura medio-alta y estaremos pendientes de darles la vuelta para que se sellen bien por todos los lados.
- El objetivo de este paso no es que se hagan por dentro, solo que se frían por fuera para que la carne de dentro quede tierna. Después los cocinaremos por el interior.
- Cuando estén hechos los reservamos a un plato y continuamos con el resto de la receta.
Preparamos las verduras para el guiso de ternera y patatas
- En esa misma sartén, rectificaremos la cantidad de aceite y añadimos la cebolla y los ajos muy picados.
- Bajamos el fuego, le añadimos un poquito de sal y la tapamos. Con esto conseguiremos que se cocine antes.
- Mientras, vamos pelando, lavando y troceando las zanahorias.
- Transcurridos unos minutos, añadiremos sobre la cebolla la zanahoria y volvemos a tapar.
- Para aprovechar el tiempo, pelamos y troceamos el tomate porque es lo siguiente que vamos a necesitar.
- Cuando los tengamos listos, se los añadiremos también.
- Transcurridos varios minutos veremos que las verduras están en su punto. Ese será el momento de ponerle el vino tinto.
- Lo mezclamos bien y dejaremos un par de minutos para que se evapore todo el alcohol del vino.
Guiso de ternera en olla rápida
- Preparamos la olla y le añadiremos las verduras que ya tenemos cocinadas (Si lo prefieres, todos los pasos anteriores puedes hacerlos directamente en la olla para ahorrar «cacharros que limpiar»)
- Ponemos también el caldo, la hoja de laurel y la mezcla de tomillo y romero o de las especias que le quieras poner.
- Por último ponemos la sal y la carne que teníamos preparada desde el principio de la receta.
- Cerramos la olla y la dejaremos cocinarse 20 minutos desde que suba las pesa.
- Aprovecharemos el tiempo de cocinado del guiso para preparar las patatas.
- Las patatas las pelamos y lavamos, por ese orden. Después, las vamos a «cascar o chascar». Es decir, las empezamos a partir y luego las rompemos. Con esto conseguiremos que suelten más almidón y el caldito espese mejor.
- Pasados los 20 minutos, abrimos con precaución la olla y le ponemos las patatas y agua hasta que las patatas queden casi cubiertas.
- Rectificaremos de sal y las dejaremos cocer 10-15 minutos.
- Para estar seguros de que el guiso está hecho probamos a pinchar las patatas con un tenedor o un palillo y si entra y sale sin dificultad, es el momento de retirarlo del fuego.
- ¡Ya solo queda disfrutar de este rico guiso de patatas con ternera!
Recetas Parecidas al Guiso de Patatas con Carne
Si estás buscando un buen guiso de patatas, te animo a que pruebes estas patatas a la riojana, o el guiso de patatas a la importancia, ambos son de mis favoritos. También puedes animarte con unas buenas patatas con costillas o unas patatas con chocos ¡Qué buenas!
Otros guisos de patatas muy conocidos son las patatas con vino. Si las prefieres con pescado puedes decantarte por las patatas con bacalao, las patatas con pulpo o las patatas con bacalao, un buen montón de opciones. Y, por supuesto, el marmitako es un acierto seguro.
En caso de que lo que prefieras sea un guiso de carne, este plato de carrilleras en salsa o el pavo con zanahorias es perfecto. También el estofado de cerdo con champiñones o la cabeza de lomo con tomate te vendrán de perlas.
Escrita por: María Jesús
Publicada el 15 abril 2019
